bigos

• 120 g suszonych prawdziwków rozdrobnionych
• 1 l bulionu wołowego
• 0,5 kg boczku pokrojonego w kostkę
• 4 średnie cebule posiekane
• 2 ząbki czosnku drobno posiekane
• 1 kg pieczeni wołowej, wieprzowej lub z dziczyzny pokrojonej w kostkę
• 0,5 kg kiełbasy pokrojonej w półplasterki
• 2 kg kiszonej kapusty wypułkanej i odsączonej
• 0,5 kg szynki drobno pokrojonej
• 0,5 l przecieru pomidorowego
• 4 jabłka obrane i starte
• 12 rozgniecionych owoców jałowca
• 12 ziaren czarnego pieprzu
• 1 łyżka stołowa kminku
• 2 listki laurowe
• 0,5 l wytrawnego czerwonego wina

1. Grzyby zalać bulionem i odstawić na 1 godzinę. Potem odcedzić grzyby a oba składniki odstawić
2. Do dużego żeliwnego garnka włożyć boczek, czosnek i cebulę. Trzymac na średnim ogniu tak długo aż boczek się przyrumieni, od czasu do czasu mieszając.
3. W garnku na warstwie boczku układać warstwami kiełbasę, grzyby, pieczeń i szybkę. Każdą z tych warstw przekladać warstwą kiszonej kapusty i częścią jałowca, kminku, pieprzu i liści laurowych. Na wierzch wyłożyć jabłka a wszystko zalać przecierem pomidorowym, bulionem i winem.
4. Dusić na wolnym ogniu 2 – 2,5 godziny od czasu do czasu mieszając drewnianą łyżką
5. Bigos najlepiej przyrządzić na 2 dzień przed podaniem.