Posts tagged "gotowanie"

Jak gotować w garnkach żeliwnych?

garnki zeliwne

Przed zakupem garnków żeliwnych często zadajemy sobie różne pytania. Czy sposób przyrządzania dań w naczyniach żeliwnych różni się od gotowania w innych garnkach? Czy wydłuży to czas gotowania? Jak odpowiednio dbać o garnki żeliwne?

Sposób gotowania

Zacznijmy od najbardziej podstawowego pytania: jak gotować w garnkach żeliwnych? Odpowiedź jest banalnie prosta! Gotujmy w nich „normalnie”.  Z naczyń żeliwnych korzystały już nasze babcie i nie miały z tym problemów. Obecnie technologia poszła do przodu, co zmieniło sposób tworzenia naczyń żeliwnych. Gotowanie w nich jest o wiele prostsze i przyjemniejsze niż w przypadku innego rodzaju naczyń. Ciągle udoskonalany proces ich wytwarzania sprawia także, że są o wiele bardziej wytrzymałe, niż te w których gotowały nasze babcie.

Moc palnika

Zaczynając przygodę z naczyniami żeliwnymi trzeba przygotować się na kilka zmian, które zasadniczo wpłyną na sposób gotowania. Przede wszystkim należy pamiętać o tym, że garnki żeliwne nagrzewają się bardzo szybko i aby uniknąć usterek, naczynie należy nagrzewać stopniowo. Nie zaleca się używania 100% mocy palnika oraz funkcji Boost. Dlatego też nigdy nie zostawiaj pustego garnka żeliwnego na włączonym palniku, gdyż może to doprowadzić do uszkodzenia naczynia.

Mieszanie

Znane wszystkim przepisy z opakowań kasz i makaronów, mówią by wrzucić produkt do zagotowanej, osolonej wody i gotować od czasu do czasu mieszając. Ta reguła nie dotyczy garnków żeliwnych emaliowanych. Do żeliwa pokrytego emalią nic nie przywiera, w przeciwieństwie do naczyń teflonowych czy ceramicznych. Dzięki temu nie musisz się już martwić się o gotowany produkt i możesz spokojnie zająć się pozostałą częścią posiłku. Tak samo jest w przypadku pieczenia czy smażenia potraw. Dania przywierają mniej niż w innych naczyniach. Niestety nie można całkowicie zrezygnować z tłuszczu.

Zdejmowanie, zalewanie, mycie

Garnki żeliwne są bardzo solidne i ciężkie. Ma to swoje zalety, m.in. zapobiega przewróceniu się naczynia. O wadze naczyń żeliwnych należy pamiętać jednak przy zdejmowaniu ich z palnika. Gorącego garnka nie wolno zalewać zimną wodą – może to doprowadzić do uszkodzenia naczynia. Sposób mycia należy dostosować do rodzaju żeliwa, z jakiego wykonany jest garnek.

Gotowanie w naczyniach żeliwnych nie jest tak trudne, jak może się wydawać. Przeciwnie, tego typu naczynia są o wiele prostsze i przyjemniejsze w użyciu. Wystarczy tylko pamiętać o kilku prostych zasadach.

Przepis na gołąbki z farszem z brązowego ryżu i wieprzowiny

Gołąbki kojarzą się z dzieciństwem i wizytami u babci, dlatego dziś postanowiliśmy przywrócić smaki dzieciństwa i przygotować przepis na pyszne gołąbki. Oczywiście, można je zrobić na wiele sposobów, jednak mnie najbardziej przypadły gołąbki z farszem z brązowego ryżu i wieprzowiny. Aby zaoszczędzić czas, można przygotować potrawę nie w naczyniu żaroodpornym, ale w owalnym garnku żeliwnym. Dzięki temu gołąbki będą nie tylko przygotowane szybciej i zdrowiej, ale również będą miały ten niezwykły smak, który od zawsze kojarzył się z dzieciństwem, a który ciężko osiągnąć, korzystając ze szklanych naczyń żaroodpornych.

Składniki na około 20 gołąbków:

  • 1 duża główka kapusty
  • 1 kg mięsa mielonego wieprzowego
  • 2 opakowania brązowego ryżu
  • 1 cebula
  • sól i pieprz do smaku

Składniki na sos:

  • 500 ml przecieru pomidorowego
  • pół małej cebuli
  • 2 łyżki słodkiej papryki
  • łyżka śmietany 18%
  • sól i pieprz do smaku
  • łyżka klarowanego masła

Przygotowanie:

  1. Na początek przygotuj liście kapusty. Powinny być podatne na formowanie, dlatego kapustę należy umyć i zanurzyć we wrzącej wodzie, od czasu do czasu mieszając i zanurzając w przypadku, gdyby zaczęła wypływać na powierzchnię. Odpowiednio przygotowane liście zrobią się szkliste.
  2. W czasie sparzania liści kapusty ugotuj ryż (według przepisu na opakowaniu) oraz usmaż posiekaną cebulę tak, by nabrała pięknego, złotego koloru.
  3. Po ugotowaniu wsyp jeszcze gorący ryż do surowego mięsa mielonego, dodaj cebulę oraz przyprawy i mieszaj tak długo, aż mięso lekko się zetnie.
  4. Czas na formowanie gołąbków. Ze sparzonej główki kapusty ostrożnie ściągnij liście, odetnij zgrubienia, co ułatwi zawijanie farszu w liściach, a także sprawi, że posiłek będzie o wiele smaczniejszy, a następnie łyżką układaj farsz w środku (ok. dwóch łyżek). Tak przygotowane liście należy zawinąć i ułożyć w naczyniu żeliwnym ciasno koło siebie. Następnie zalej ułożone gołąbki połową wody, w której gotowała się kapusta, zamknij naczynie żeliwne i duś potrawę przez około godzinę w piekarniku lub na kuchence.
  5. W celu przygotowania sosu zeszklij na maśle posiekaną w drobną kostkę cebulę, dodaj przecier pomidorowy oraz przyprawy. Aby sos nie był zbyt gęsty, możesz dodać nieco wody, w której była gotowana kapusta. Na koniec dodaj odrobinę śmietany.

Tak przygotowanym sosem polewamy uduszone gołąbki.

gołąbki2

Jak dbać o garnki żeliwne?

Garnki żeliwne to inwestycja na długie lata, pod warunkiem, że będą prawidłowo użytkowane, przechowywane i pielęgnowane. Tylko wtedy zachowają wszystkie swoje właściwości. Oferowane przez nas garnki pokryte są warstwą porcelanowej emalii, która pod względem konserwacji nie jest tak wymagająca jak surowe żeliwo. Jednak nie oznacza to, że nie trzeba o nie dbać.

Gotowanie

Garnki żeliwne należy nagrzewać stopniowo. Dlatego podczas gotowania nie powinno się ustawiać pod nimi dużego płomienia lub grzania. W przypadku kuchenek indukcyjnych to samo dotyczy funkcji Boost. Należy pamiętać, że żeliwo znakomicie przewodzi ciepło i wraz ze wzrostem temperatury lekko się rozpręża. Szybkie nagrzewanie, a co za tym idzie nagłe rozprężenie, spowoduje uszkodzenie
i utratę części właściwości naczynia.

gotowanie

Akcesoria kuchenne

Podczas gotowania, smażenia czy duszenia, najlepiej używać drewnianych lub silikonowych tekstyliów. Metalowe przyrządy nie uszkodzą warstwy emalii, ale
z czasem mogą ją zmatowić, co negatywnie wpłynie na jej nieprzywierające właściwości.

Szok termiczny

Garnki żeliwne nie są odporne na nagłe zmiany temperatury. Nie tylko nie należy ich szybko nagrzewać, ale również i schładzać. Po zakończeniu gotowania lub smażenia, naczynie należy odstawić do wystudzenia i dopiero wtedy można je umyć lub schować.

Mycie

Zastosowana ceramiczna emalia nie wchłania detergentów, dlatego może być myta ręcznie wodą z ich dodatkiem. Chociaż producenci zezwalają również na mycie żeliwnych garnków emaliowanych w zmywarkach, lepiej jednak myć je ręcznie, ponieważ zmywarka może zmatowić powłokę nieprzywierającą.

made in france

Natłuszczanie

Aby dobrze zabezpieczyć garnki, dobrze jest co jakiś czas po umyciu przetrzeć je ręcznikiem papierowym delikatnie nasączonym olejem roślinnym. Dzięki temu prostemu zabiegowi powłoka nieprzywierająca zachowa swoje właściwości na dłużej.

Przechowywanie

Pomimo, że emalia jest odporna na zarysowania, nie należy układać naczyń
i garnków jeden na drugim. Powinny być przechowywane osobno, ponieważ podczas wyciągania z półki mogą się zarysować lub wypaść i uszkodzić.

Niezależnie od daty zakupu i intensywności użytkowania emaliowane o garnki żeliwne należy dbać już od pierwszego użycia. Zagwarantuje to ich długą  trwałość
z zachowaniem wszystkich swoich właściwości.