Posts tagged "pieczonki"

Ziemniaki po cabańsku

Jest to regionalna jednogarnkowa potrawa wywodząca się z powiatu chrzanowskiego w Małopolsce. W innych regionach Polski spotykana jest jako ziemniaki prażone, pieczonki czy kociołek. Danie smakuje znakomicie, a przepis jest chętnie przekazywany z pokolenia na pokolenie. Najczęściej przygotowywany jest w większym gronie rodziny i przyjaciół, co dodatkowo wzbudza przyjemne skojarzenia z tym daniem.

Wskazówka:

Ilość ziemniaków zależy od wielkości garnka żeliwnego i liczby osób, które chcecie nakarmić. Dla 4-osobowej rodziny w zupełności wystarczy garnek o średnicy 27 cm (4,5l). Na spotkanie w gronie przyjaciół, najlepiej sprawdzi się garnek o średnicy 40 lub 33 cm (o pojemności odpowiednio 12 i 8,4l).

Składniki (porcja dla 4 osób):

  • 1,5 kg młodych ziemniaków,
  • 0,3 kg marchewki,
  • 2 duże cebule,
  • 2 laski kiełbasy,
  • pęczek natki pietruszki,
  • 1 burak,
  • 2-3 liście kapusty lub pergamin,
  • plastry boczku do wyłożenia dna garnka,
  • sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

  1. Warzywa dokładnie umyj, obierz. Jeśli wykorzystujesz młode ziemniaki możesz je tylko umyć.
  2. Następnie pokrój wszystkie składniki – ziemniaki w ćwiartki lub ósemki, marchew w plastry, cebulę w 5mm pióra, buraka w kostkę lub w plastry,
    a kiełbasę i boczek w plastry. Natkę możesz dodać w całości lub drobno posiekać.
  3. Potrawę układa się warstwowo w garnku. Na dnie ułóż plastry boczku. Ciepło palnika wytopi tłuszcz i zapobiegnie przypaleniu warzyw.
  4. Następne warstwy to ziemniaki, cebula, kiełbasa, marchewka, burak, natka. Poszczególne warstwy dopraw do smaku pieprzem i solą. Jeżeli starczy Ci składników i miejsca w garnku, warstwy można powtórzyć.
  5. Rozkładając ziemniaki, odłóż jedną lub dwie garści które utworzą ostatnią warstwę.
  6. Ziemniaki przykryj liśćmi kapusty lub pergaminem. Ich brzegi zawiń do środka garnka, a następnie całość mocno dociśnij rękoma i przykryj pokrywką. Liście lub pergamin z pokrywką zabezpieczą potrawę przed utratą pary i wilgoci, dzięki czemu warzywa się nie przypalą i będą miękkie.
  7. Ziemniaki po cabańsku gotuj na małym ogniu przez około 60 minut. Do przygotowania potrawy najlepiej sprawdza się garnek żeliwny, który równomiernie rozprowadza ciepło. W zwykłym garnku dolna warstwa warzyw mogłaby się przypalić, a górna w tym samym czasie byłaby surowa.
  8. 10 minut przed końcem czasu sprawdź przy pomocy widelca, czy górna warstwa ziemniaków jest już miękka. W zależności od ich stopnia ugotowania skróć lub wydłuż czas gotowania.
  9. Po ugotowaniu przełóż całość do miski i dokładnie wymieszaj. Ziemniaki po cabańsku można jeść same lub przegryzając ogórkiem kiszonym i popijając szklanką kwaśnego mleka lub kefiru.

Ziemniaki po cabańsku są świetną alternatywą dla potraw z grilla i doskonale sprawdzą się jako jednogarnkowe danie obiadowe. To co je wyróżnia, to niezwykle aromatyczne, soczyste warzywa i mięso. Przepis jest banalnie prosty, a żeby go wykonać potrzeba jedynie świeżych warzyw, kiełbasy i garnka żeliwnego. Początkowo ziemniaki po cabańsku były przygotowywane nad ogniskiem lub żarem. Garnek żeliwny ustawiało się na cegłach tak, aby płomień nie dotykał jego dna. Potrawa przygotowana na kuchence może nie ma tyle rustykalnego uroku, ale smakuje równie wyśmienicie.