Posts tagged "jak gotować w żeliwie"

Gotowanie na parze w naczyniach żeliwnych

Potrawy gotowane na parze są lekkostrawne i pozwalają zachować ogromną ilość cennych składników odżywczych. W ten sposób można przyrządzać zarówno mięsa, ryby, owoce morza, jak i warzywa.

Zalety gotowania na parze

Gotowanie na parze pozwala zachować wartości odżywcze potraw w jak najwyższym stopniu. Podczas tradycyjnego gotowania wiele cennych składników, szczególnie witamin rozpuszczalnych w wodzie (np. witamin z grupy B bądź witaminy C), pozostaje w wodzie lub bulionie.

Dania przyrządzane w parowarze lub garnku żeliwnym przeznaczonym do tego typu obróbki są bardzo aromatyczne. Przyprawia się je ulubionymi ziołami. Para wytwarzająca się podczas gotowania dodatkowo wzmacnia ich smak. Nie używa się natomiast soli, ani tłuszczu. Potrawy są słone dzięki soli naturalnie znajdującej się w produktach. Jej smak także intensyfikuje para wodna. Wytapia także tłuszcz np. z mięsa, dzięki czemu dania stają się lekkostrawne i niskokaloryczne. Przyrządzane w ten sposób posiłki może jeść każdy: w tym również dzieci, osoby starsze oraz cierpiące na problemy żołądkowe.

Dzięki gotowaniu na parze organizm zostaje oczyszczony z toksyn i złogów. Ta metoda pozwala też uniknąć substancji, które pojawiają się np. w trakcie smażenia i są szkodliwe dla ludzkiego organizmu.

Jak gotować na parze w garnkach żeliwnych?

Garnki żeliwne mają perforowane wkłady do gotowania na parze bądź – jak garnki Godin – wyprofilowaną pokrywę, która wytwarza obieg wody i pary. Każde naczynie ma specjalnie dopasowaną przykrywkę, dzięki czemu obieg jest zamknięty. Sprawia to, że potrawy zyskują intensywny smak i zachowują wartości odżywcze.

Jakie potrawy warto gotować na parze?

Na parze można gotować zarówno ryby, mięsa, pulpety, jak też warzywa, makarony bądź owoce morza. Swoje wartości odżywcze zachowają warzywa liściaste, np. szpinak jak też bulwiaste – ziemniaki. Ważne, aby w ten sposób przygotowywać jedynie produkty bez skaz, ponieważ gotowanie na parze wzmacnia smak.

Mięso przed przyrządzeniem warto pokroić na równe kawałki, a ryby skropić sokiem cytrynowym i gotować na parze nie tylko z wody, ale też wina lub bulionu. Ryba ugotowana w ten sposób zdecydowanie zyskuje na soczystości. To częsty problem przy przyrządzaniu, przez który wiele osób rezygnuje z dań rybnych. Metoda gotowania na parze jest idealna także w przypadku owoców morza. Przygotowuje się je na parze z tzw. sosu własnego. Idealnym dodatkiem do potraw jest ryż przyrządzony w ten sam sposób – jego smak również będzie bardziej intensywny.

Jak gotować w żeliwie?

Emaliowane garnki żeliwne mają wiele zalet i z powodzeniem sprawdzą się
w każdej kuchni. Wydobędą smak i aromat potraw, skrócą ich czas gotowania i sprawią, że nie będą one przywierały. Aby zachowały swoje właściwości przez wiele lat, należy pamiętać o kilku zasadach podczas ich użytkowania. 

Wielkość palnika

Naczynia kuchenne wykonane z żeliwa, charakteryzują się równomiernym rozkładem ciepła, dlatego należy dostosować rozmiar palnika do wykorzystywanego garnka. Palnik lub płomień powinien być mniejszy niż jego dno. Przy tak dobrym przewodnictwie cieplnym nie ma już potrzeby dodatkowego nagrzewania ścianek.

gaz

Moc grzania

Żeliwne garnki należy rozgrzewać stopniowo, ponieważ materiał ten w wyniku ciepła rozpręża się, w związku z czym zbyt szybkie rozprężenie może je uszkodzić.
Z tego względu podczas gotowania na kuchenkach indukcyjnych nie wolno stosować funkcji typu Boost. Gotując na kuchenkach indukcyjnych należy pilnować potrawy
i reagować na to, co dzieje się w garnku poprzez mieszanie i zmniejszanie poziomu grzania. Najbezpieczniej jest stosować maksymalnie 75% mocy palnika, a podczas obróbki termicznej, gdy naczynie jest już rozgrzane, powoli zmniejszać stopień grzania lub temperaturę w piekarniku.

Czas

Każda potrawa potrzebuje konkretnej ilości czasu na to, aby nabrać smaku
i aromatu. Garnki żeliwne przyspieszają proces gotowania, jednak aby przygotowywana potrawa była smaczna, należy dać jej trochę czasu. Zwiększanie mocy grzania czy wielkości płomienia nie pomoże, a wręcz może uszkodzić garnek.

Tłuszcz

Pokrywająca garnki porcelanowa emalia dzięki swoim właściwościom minimalizuje ilość tłuszczu potrzebnego do smażenia. Pozwala to na przygotowanie wielu dietetycznych i smacznych dań.

tluszcz

Szok termiczny

Żeliwo szybko się nagrzewa i długo trzyma temperaturę. Po zakończeniu gotowania lub pieczenia, garnki należy pozostawić do ostygnięcia. Szok termiczny powstały
w wyniku zalania gorącego naczynia zimną wodą może je trwale uszkodzić. Również bulion, woda i inne płyny dodawane podczas gotowania lub duszenia powinny mieć temperaturę pokojową.

Akcesoria do gotowania

W celu zapewnienia jak najdłuższej trwałości i funkcjonalności porcelanowej emalii zalecane jest stosowanie drewnianych lub wykonanych w tworzywa akcesoriów do gotowania. Przyrządy wykonane ze stali nie uszkodzą nieprzywierającej powłoki, ale mogą ją zmatowić i osłabić jej właściwości.

drewno

Przestrzegając powyższych zasad gotowanie w garnkach żeliwnych z powłoką emaliowaną to sama przyjemność. Nic nie przywiera i nie przypala się, a za to cała potrawa jest gotowa zdecydowanie szybciej niż w tradycyjnych garnkach, pięknie pachnie i wyśmienicie smakuje.