Posts tagged "smażenie"

Duszenie i smażenie potraw w garnkach żeliwnych

Garnki żeliwne równomiernie rozprowadzają ciepło i się nagrzewają. Te właściwości sprawiają, że tego typu naczynia idealnie nadają się do smażenia i duszenia potraw.

Duszenie potraw w garnkach żeliwnych

Do duszenia potraw najlepiej wybierać płytkie i owalne garnki. Można w nich przygotować danie jednogarnkowe, np. makaron z warzywami. W garnkach żeliwnych można z powodzeniem udusić ulubione mięso z warzywami, żeberka lub łopatkę wieprzową, a także drób: kurczaka bądź kaczkę.

Potrawy w garnkach żeliwnych duszą się w sosie własnym. To sprawia, że mają niepowtarzalny, głęboki i intensywny smak. Aromat dań duszonych w naczyniach żeliwnych także zachwyca. Oprócz tego, garnki emitują niewielką ilość żelaza, które jest istotne w naszej diecie.

Smażenie potraw w garnkach żeliwnych

Zalety smażenia w garnkach żeliwnych są następujące:

  1. W naczyniach z żeliwa można smażyć potrawy bez używania tłuszczu, dzięki czemu potrawy są zdrowsze. Grube dno oraz boki garnków zmniejszają ryzyko przypalania się potraw.
  2. Pokryta emalią powierzchnia zapobiega rdzewieniu. W przypadku naczyń bez emalii potrawy mogą przywierać, jeśli naczynie jest za suche. Na dno garnka należy wtedy nasypać dużą ilość soli i rozgrzać naczynie. Po spaleniu się soli i ostygnięciu garnka trzeba usunąć resztki soli z dna.
  3. Garnki żeliwne mogą być używane w piekarniku oraz na kuchence gazowej, indukcyjnej i ceramicznej płycie grzewczej.
  4. Równomierne rozgrzewanie się i doskonałe przewodzenie ciepła daje pewność, ze potrawy będą usmażone w tym samym stopniu z każdej strony.
  5. Naczynia żeliwne nagrzewają się dość wolno, ale równie wolno stygną. Po rozgrzaniu garnka do pożądanej temperatury można obniżyć temperaturę w piekarniku lub zmniejszyć moc palnika na kuchence. Pozwala to oszczędzić energię elektryczną bądź zużycie gazu, co jest korzystne dla naszego portfela i oczywiście środowiska.

Użytkowanie naczyń żeliwnych – o czym warto pamiętać?

Podczas używania naczyń żeliwnych należy przestrzegać następujących zasad:

  • nie należy myć w zmywarce naczyń, które nie są pokryte emalią,
  • trzeba wycierać garnki do sucha po każdym myciu,
  • warto konserwować naczynia średnio raz w miesiącu,
  • nie wolno wlewać zimnej wody na rozgrzane żeliwo – tak duża różnica temperatur może bowiem spowodować uszkodzenia mechaniczne (np. pęknięcia) w tworzywie, a duża ilość zimnej wody nawet całkowite pęknięcie naczynia.

Jak smażyć w żeliwie?

Smażenie jest jedną z najszybszych metod przyrządzenia zarówno mięsa, jak
i warzyw. Znacznie skraca czas przygotowania potrawy, a rumiana złocista skórka działa na zmysły i sprawia, że całość wygląda bardziej apetycznie. Jak smażyć w naczyniach żeliwnych, by produkty smakowały wyśmienicie,
a garnki zachowały wszystkie swoje właściwości?

Wielkość palnika i płomień

Zanim zaczniesz smażyć lub podsmażać, musisz dostosować wielkość palnika do wybranego garnka żeliwnego. Średnica palnika nie może być większa niż dno naczynia. W przeciwnym wypadku dodatkowo będą ogrzewane ścianki, co może doprowadzić do ich miejscowego przegrzania i uszkodzenia. Zanim przystąpisz do smażenia, musisz pamiętać, że żeliwo charakteryzuje się bardzo dobrym przewodnictwem ciepła i należy rozgrzewać je powoli. W zupełności wystarczy niewielki płomień lub niska moc palnika, by skutecznie rozgrzać naczynie do odpowiedniej temperatury.

Jaki wybrać tłuszcz?

Ze względu na łatwość nagrzewania i szybkość osiągania wysokich temperatur przez garnki żeliwne, kluczową kwestią podczas smażenia jest stosowany tłuszcz. Musi być on najwyższej jakości i o wysokiej temperaturze dymienia, tak aby w jak najmniejszym stopniu ulegał utlenieniu. Dlaczego jest to takie ważne? Podczas smażenia na tanim oleju wydzielają się związki negatywnie oddziałujące na cały organizm, co przy częstym smażeniu niekorzystnie wpłynie na funkcjonowanie całego organizmu i może przyczynić się do rozwoju wielu chorób.

Najbezpieczniejszymi tłuszczami do smażenia są:
• oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia,
• olej rzepakowy,
• olej kokosowy,
• olej ryżowy.

smazenie

Na jakiej ilości tłuszczu smażyć?

Dzięki nieprzywierającej, porcelanowej powłoce pokrywającej wnętrze garnków żeliwnych, istnieje możliwość ograniczenia do minimum stosowanego podczas smażenia tłuszczu. Wystarczy niewielka jego ilość, tak aby kawałek mięsa lub warzywo nabrało apetycznego i rumianego koloru.

Co po zakończeniu smażenia?

Nigdy nie zalewaj ciepłego naczynia zimną wodą, ani nie próbuj go myć. Szok termiczny spowodowany nagłym spadkiem temperatury może uszkodzić garnek. Po zakończeniu smażenia należy go odstawić na nieużywany palnik lub specjalną podkładkę do ciepłych garnków i pozostawić do całkowitego wystudzenia. Żeliwo doskonale trzyma ciepło, dlatego studzenie zajmie trochę czasu. Nie martw się
o „zaschnięty” brud – wystudzone żeliwo wyczyścisz z łatwością.

naczynie mama corka

Garnki żeliwne są wymagające, dlatego podczas smażenia należy poświęcić im więcej uwagi niż zwykłym naczyniom, szczególnie, że nie służą im szybkie i nagłe zmiany temperatury. Doskonały smak potrawy z pewnością wynagrodzi czas poświęcony na pilnowanie nagrzewającego się naczynia.