Posts published on "Marzec 2016"

Jak gotować w żeliwie?

godin

Emaliowane garnki żeliwne mają wiele zalet i z powodzeniem sprawdzą się
w każdej kuchni. Wydobędą smak i aromat potraw, skrócą ich czas gotowania i sprawią, że nie będą one przywierały. Aby zachowały swoje właściwości przez wiele lat, należy pamiętać o kilku zasadach podczas ich użytkowania. 

Wielkość palnika

Naczynia kuchenne wykonane z żeliwa, charakteryzują się równomiernym rozkładem ciepła, dlatego należy dostosować rozmiar palnika do wykorzystywanego garnka. Palnik lub płomień powinien być mniejszy niż jego dno. Przy tak dobrym przewodnictwie cieplnym nie ma już potrzeby dodatkowego nagrzewania ścianek.

gaz

Moc grzania

Żeliwne garnki należy rozgrzewać stopniowo, ponieważ materiał ten w wyniku ciepła rozpręża się, w związku z czym zbyt szybkie rozprężenie może je uszkodzić.
Z tego względu podczas gotowania na kuchenkach indukcyjnych nie wolno stosować funkcji typu Boost. Gotując na kuchenkach indukcyjnych należy pilnować potrawy
i reagować na to, co dzieje się w garnku poprzez mieszanie i zmniejszanie poziomu grzania. Najbezpieczniej jest stosować maksymalnie 75% mocy palnika, a podczas obróbki termicznej, gdy naczynie jest już rozgrzane, powoli zmniejszać stopień grzania lub temperaturę w piekarniku.

Czas

Każda potrawa potrzebuje konkretnej ilości czasu na to, aby nabrać smaku
i aromatu. Garnki żeliwne przyspieszają proces gotowania, jednak aby przygotowywana potrawa była smaczna, należy dać jej trochę czasu. Zwiększanie mocy grzania czy wielkości płomienia nie pomoże, a wręcz może uszkodzić garnek.

Tłuszcz

Pokrywająca garnki porcelanowa emalia dzięki swoim właściwościom minimalizuje ilość tłuszczu potrzebnego do smażenia. Pozwala to na przygotowanie wielu dietetycznych i smacznych dań.

tluszcz

Szok termiczny

Żeliwo szybko się nagrzewa i długo trzyma temperaturę. Po zakończeniu gotowania lub pieczenia, garnki należy pozostawić do ostygnięcia. Szok termiczny powstały
w wyniku zalania gorącego naczynia zimną wodą może je trwale uszkodzić. Również bulion, woda i inne płyny dodawane podczas gotowania lub duszenia powinny mieć temperaturę pokojową.

Akcesoria do gotowania

W celu zapewnienia jak najdłuższej trwałości i funkcjonalności porcelanowej emalii zalecane jest stosowanie drewnianych lub wykonanych w tworzywa akcesoriów do gotowania. Przyrządy wykonane ze stali nie uszkodzą nieprzywierającej powłoki, ale mogą ją zmatowić i osłabić jej właściwości.

drewno

Przestrzegając powyższych zasad gotowanie w garnkach żeliwnych z powłoką emaliowaną to sama przyjemność. Nic nie przywiera i nie przypala się, a za to cała potrawa jest gotowa zdecydowanie szybciej niż w tradycyjnych garnkach, pięknie pachnie i wyśmienicie smakuje.

 

 

 

Duszony schab zamiast sklepowej wędliny

duszony schab

Samodzielne przygotowanie mięsa w domu daje pewność co do jakości całego wyrobu, jak i wykorzystanych składników. Kolejną zaletą jest możliwość indywidualnego dopasowania do własnych preferencji smakowych
i przygotowania dowolnych ilości – jedynym ograniczeniem jest wyłącznie wielkość garnka, w którym będzie przygotowywany.

      Składniki:

  • 1,2 kg schabu,
  • ziołowa panierka,
  • 2 łyżeczki soli,
  • 2 łyżeczki papryki słodkiej,
  • 1/4 łyżeczki pieprzu,
  • 3 łyżeczki majeranku,
  • 3 łyżeczki ziół prowansalskich,
  • 2 ząbki czosnku

    Zalewa:

  • 2 łyżki soli,
  • 1 łyżka cukru,
  • 1 łyżeczka papryki słodkiej,
  • 1 łyżeczka ziół prowansalskich,
  • 1/4 łyżeczka pieprzu,
  • 3-5 ziarenek ziela angielskiego,
  • 2 liście laurowe,
  • 1-2 łyżeczki majeranku,
  • 3 litry wody.

Sposób przygotowania:

  1. Dokładnie wymieszaj przyprawy, natrzyj nimi przygotowany kawałek schabu,
    a następnie zawiń go w folię aluminiową i włóż do lodówki na około 24 godziny.

w ziolach

2. Po upływie wyznaczonego czasu przygotuj zalewę w garnku. Wyciągnij schab
i delikatnie wmasuj przyprawy przed włożeniem mięsa do zalewy. Całość doprowadź do wrzenia i gotuj 10 minut.

3. Następnie zdejmij garnek z ognia, poczekaj, aż ostygnie i odstawić na 12 godzin do lodówki.

4. Po tym czasie wyjmij garnek, odczekać, aż osiągnie temperaturę pokojową, wstaw na kuchenkę i ponownie po doprowadzeniu do wrzenia, gotuj 10 minut.

Przepis jest czasochłonny, a jednocześnie nie wymagający skomplikowanych czynności i wysokich umiejętności kulinarnych. Kluczem do sukcesu jest dobre rozplanowanie kolejnych etapów przepisu. Długi czas oczekiwania w pełni rekompensuje smak tak przyrządzonego schabu. Marynowanie i duszenie nadaje mięsu kruchości i soczystości, a wykorzystane przyprawy podkreślają jego delikatny smak. Cienko pokrojony i ułożony na kanapkach zasmakuje całej rodzinie, nawet najmłodszym domownikom. Tak przygotowany schab można podać również na rodzinnym obiedzie.