Posts published on "Czerwiec 2016"

Jak ograniczyć tłuszcz w diecie?

tluszcz1

Tłuszcz jest potrzebny do prawidłowego funkcjonowania całego organizmu. To on wpływa na stan błon komórkowych i pracę układu pokarmowego. Należy jednak pamiętać, że „co za dużo to niezdrowo” – i że tłuszcz to nie tylko olej, masło i margaryna…

Podział tłuszczy

Tłuszcze dzieli się na widoczne i niewidoczne. Te pierwsze to oczywiście wspomniane wyżej oleje, masło, margaryna, a także smalec. Produktów zawierających tłuszcze niewidoczne jest znacznie więcej. Są to mleko i jego przetwory, mięso i produkty mięsne, jaja, ryby, orzechy, pestki, nasiona oraz produkty gotowe.

Jakie produkty należy ograniczać?

Największą trudność sprawia określenie, nawet szacunkowe, spożywanych tłuszczów niewidocznych. To na nie należy zwracać szczególną uwagę:

  • tłuste mięso i wędliny,
  • śmietana z wysoką procentową zawartością tłuszczu,
  • przetwory rybne, szczególnie z makrelą i łososiem,
  • tłuste sery żółte i topione,
  • dania gotowe,
  • słone i słodkie przekąski.

Wybieraj zdrowe tłuszcze

Świetnym ich źródłem są oleje roślinne, szczególnie te tłoczone na zimno. Należy pamiętać jednak, że taki olej nadaje się wyłącznie do spożycia na surowo np.
z sałatką lub surówką. Do smażenia nadaje się oliwa z oliwek oraz olej rzepakowy
i kokosowy. Jednak sam olej jest przede wszystkim źródłem energii, dlatego mimo jego zalet nie należy spożywać go w zbyt dużych ilościach. W zupełności wystarczy go jedna łyżka dziennie. Sięgając po niżej wymienione produkty, oprócz energii dostarczysz do organizmu cenne witaminy, składniki mineralne oraz związki
o działaniu prozdrowotnym:

  • nasiona i pestki,
  • orzechy,
  • awokado,
  • świeże ryby.

rybaaa

Technika gotowania

Wybrana metoda obróbki termicznej oraz odpowiednie garnki z powłokami nieprzywierającymi pozwolą skutecznie zmniejszyć ilość tłuszczu dodanego do przygotowania potrawy. Do wyboru masz kilka możliwości – gotowanie w małej ilości wody lub na parze, duszenie bez dodatku tłuszczu, pieczenie w folii lub pergaminie oraz sporadycznie smażenie bez dodatku tłuszczu.

Ilość ma znaczenie

Pamiętaj, że nie musisz stosować rygorystycznej diety. W żywieniu najważniejszy jest umiar i różnorodność. W końcu wszystko jest dla ludzi. Organizm potrzebuje pewnych ilości tłuszczu, szczególnie, że pełni on ważne funkcje i jest nośnikiem części witamin. Wprowadzaj stopniowo zmiany w swoim żywieniu. Zmniejsz ilość mięsa wieprzowego i wołowego na rzecz drobiu i ryb słodkowodnych. Z produktów nabiałowych sięgaj po mleko 2%, kefir, maślankę, jogurt naturalny i półtłusty twaróg. Do śniadania lub podwieczorku dodaj łyżkę siemienia lnianego lub kilka orzechów, a już po kilkunastu dniach zobaczysz różnicę.

zdrowe_sniadanie

Ziemniaki po cabańsku

ziemniaki

Jest to regionalna jednogarnkowa potrawa wywodząca się z powiatu chrzanowskiego w Małopolsce. W innych regionach Polski spotykana jest jako ziemniaki prażone, pieczonki czy kociołek. Danie smakuje znakomicie, a przepis jest chętnie przekazywany z pokolenia na pokolenie. Najczęściej przygotowywany jest w większym gronie rodziny i przyjaciół, co dodatkowo wzbudza przyjemne skojarzenia z tym daniem.

Wskazówka:

Ilość ziemniaków zależy od wielkości garnka żeliwnego i liczby osób, które chcecie nakarmić. Dla 4-osobowej rodziny w zupełności wystarczy garnek o średnicy 27 cm (4,5l). Na spotkanie w gronie przyjaciół, najlepiej sprawdzi się garnek o średnicy 40 lub 33 cm (o pojemności odpowiednio 12 i 8,4l).

Składniki (porcja dla 4 osób):

  • 1,5 kg młodych ziemniaków,
  • 0,3 kg marchewki,
  • 2 duże cebule,
  • 2 laski kiełbasy,
  • pęczek natki pietruszki,
  • 1 burak,
  • 2-3 liście kapusty lub pergamin,
  • plastry boczku do wyłożenia dna garnka,
  • sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

  1. Warzywa dokładnie umyj, obierz. Jeśli wykorzystujesz młode ziemniaki możesz je tylko umyć.
  2. Następnie pokrój wszystkie składniki – ziemniaki w ćwiartki lub ósemki, marchew w plastry, cebulę w 5mm pióra, buraka w kostkę lub w plastry,
    a kiełbasę i boczek w plastry. Natkę możesz dodać w całości lub drobno posiekać.
  3. Potrawę układa się warstwowo w garnku. Na dnie ułóż plastry boczku. Ciepło palnika wytopi tłuszcz i zapobiegnie przypaleniu warzyw.
  4. Następne warstwy to ziemniaki, cebula, kiełbasa, marchewka, burak, natka. Poszczególne warstwy dopraw do smaku pieprzem i solą. Jeżeli starczy Ci składników i miejsca w garnku, warstwy można powtórzyć.
  5. Rozkładając ziemniaki, odłóż jedną lub dwie garści które utworzą ostatnią warstwę.
  6. Ziemniaki przykryj liśćmi kapusty lub pergaminem. Ich brzegi zawiń do środka garnka, a następnie całość mocno dociśnij rękoma i przykryj pokrywką. Liście lub pergamin z pokrywką zabezpieczą potrawę przed utratą pary i wilgoci, dzięki czemu warzywa się nie przypalą i będą miękkie.
  7. Ziemniaki po cabańsku gotuj na małym ogniu przez około 60 minut. Do przygotowania potrawy najlepiej sprawdza się garnek żeliwny, który równomiernie rozprowadza ciepło. W zwykłym garnku dolna warstwa warzyw mogłaby się przypalić, a górna w tym samym czasie byłaby surowa.
  8. 10 minut przed końcem czasu sprawdź przy pomocy widelca, czy górna warstwa ziemniaków jest już miękka. W zależności od ich stopnia ugotowania skróć lub wydłuż czas gotowania.
  9. Po ugotowaniu przełóż całość do miski i dokładnie wymieszaj. Ziemniaki po cabańsku można jeść same lub przegryzając ogórkiem kiszonym i popijając szklanką kwaśnego mleka lub kefiru.

Ziemniaki po cabańsku są świetną alternatywą dla potraw z grilla i doskonale sprawdzą się jako jednogarnkowe danie obiadowe. To co je wyróżnia, to niezwykle aromatyczne, soczyste warzywa i mięso. Przepis jest banalnie prosty, a żeby go wykonać potrzeba jedynie świeżych warzyw, kiełbasy i garnka żeliwnego. Początkowo ziemniaki po cabańsku były przygotowywane nad ogniskiem lub żarem. Garnek żeliwny ustawiało się na cegłach tak, aby płomień nie dotykał jego dna. Potrawa przygotowana na kuchence może nie ma tyle rustykalnego uroku, ale smakuje równie wyśmienicie.

Idealny sernik z garnka żeliwnego

sernik_malinowy

Sernik mimo swojej prostoty, jest ciastem wymagającym i nie każdemu wychodzi. Czasem to kwestia przepisu lub umiejętności, a czasem piekarnika
i foremki. Delikatny w smaku, lekko wilgotny i puszysty – taki powinien być sernik i taki będzie, jeśli upieczesz go w garnku żeliwnym.

Składniki na spód:

  • 150 g mąki pszennej,
  • 100 g pokrojonego w kostkę zimnego masła,
  • 2 łyżki cukru pudru,
  • 1 żółtko,
  • 1 łyżka zimnej wody.

Sposób przygotowania:

  1. Do miski przesiej mąkę przez sitko. Następnie dodaj do niej cukier, masło
    i żółtko. Całość zagniataj razem, podobnie jak przy robieniu kruszonki.
  2. Gdy składniki będą dobrze wymieszane dodaj wodę i dalej zagniataj, formując kulkę ciasta.
  3. Gotowe cisto owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na około 30 minut.
  4. Po upływie wyznaczonego czasu wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj na grubość około 5-10 mm.
  5. Ciasto przełóż do garnka i delikatnie nakłuj widelcem.
  6. Pamiętaj, że garnki żeliwne nie lubią nagłych zmian temperatury i ciasto nie może być zbyt zimne.
  7. Wstaw garnek do piekarnika, ustaw grzanie na 190ºC i piecz do momentu, aż spód się zarumieni. W tym momencie wyjmij garnek z piekarnika, odstaw do przestudzenia i przejdź do robienia masy serowej.

Składniki na masę serową:

  • 1 kg twarogu półtłustego,
  • 200 g cukru,
  • 100 ml śmietany kremówki 30%
  • 5 dużych jajek,
  • 3 łyżki mąki pszennej,
  • 2 łyżeczki ekstraktu z migdałów,
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej,
  • 300 g malin,
  • 3/4 szklanki płatków migdałów.

Sposób przygotowania:

  1. Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Twaróg zmiel dwukrotnie w maszynce.
  2. W osobnej misce ubij całe jajka z dodatkiem cukru.
  3. Następnie do jednej misy przełóż zmielony twaróg, śmietanę, jajka roztrzepane z cukrem, ekstrakt z migdałów oraz obie mąki przesiane przez sito. Całość miksuj do momentu połączenia się wszystkich składników.
  4. Masę wylej na podpieczony wcześniej spód. Wierzch udekoruj malinami oraz płatkami migdałów.
  5. Garnek przykryj przykrywką i wstaw do piekarnika. Ustaw temperaturę na 150ºC. Sernik piecz pod przykryciem przez 1 godzinę.
  6. Następnie ostrożnie zdejmij pokrywkę i piecz jeszcze przez 15 minut lub  do momentu aż wierzch ładnie się zrumieni.
  7. Wyłącz grzanie i pozostaw garnek z ciastem do wystudzenia w lekko uchylonym piekarniku. Ciasto podawaj ze świeżymi malinami.

Sernik można przygotować w wersji mini w zestawie małych garnuszków, w których można podać ciasto bezpośrednio na stół.

 

Biały osad na żeliwie

knuckle-777094_1280

Czasem pomimo dbałości i regularnej pielęgnacji, wewnątrz garnków może pojawić się biały osad. Co zrobić w takim przypadku? Jak usunąć skutecznie osad równocześnie nie narażając garnków na uszkodzenie?

Dlaczego pojawia się biały osad na emalii?

Pojawienie się białego osadu na garnkach jest czymś całkowicie normalnym i nie świadczy o złym użytkowaniu lub wadliwości danego egzemplarza. Najczęściej dotyczy garnków z porcelanową powłoką nieprzywierającą. Podczas gotowania, pieczenia i obróbki termicznej żywności, w wyniku działania wysokich temperatur z mięs, warzyw i nasion roślin strączkowych wytrącają się składniki mineralne w postaci soli m. in. wapnia, sodu, potasu. To one są odpowiedzialne za tworzenie się białych zacieków na ściankach lub dnie naczynia.

Kiedy pojawia się biały osad?

Osad nie jest widoczny podczas gotowania lub smażenia. Najczęściej dostrzegalny jest dopiero po umyciu i osuszeniu naczynia. Sole osadzone na ściankach ciężko jest domyć i czasem nawet utrzymują się nawet pomimo wielokrotnego mycia i płukania.

Jak skutecznie usunąć osad z emalii?

Nigdy nie szoruj i nie próbuj siłą usunąć osadu! Istnieją dwa skuteczne i banalnie proste sposoby rozprawienia się z uciążliwymi zaciekami. Pierwszy z nich polega na dokładnym przetarciu garnka ręcznikiem nasączonym olejem jadalnym. Po przetarciu garnek najlepiej odstawić do szafki i nie używać go przez kilka godzin. Drugim sposobem jest zagotowanie w garnku wody z dodatkiem kwasku cytrynowego. Po ostudzeniu i przepłukaniu naczynia pod bieżącą wodą, osad powinien zniknąć.

Jak zapobiegać powstawaniu osadu?

Tłuszcz zapobiega osadzaniu się wytrąconych podczas gotowania pierwiastków i soli. Ponieważ garnki z powłoką emaliowaną nie wymagają dodatku tłuszczu podczas gotowania czy smażenia, osad łatwiej osadza się na ściankach i dnie. Aby temu zapobiec warto co jakiś czas przetrzeć garnki ręcznikiem papierowym nasączonym dowolnym olejem jadalnym.

Ważnym czynnikiem wpływającym na szybkość powstawania osadu jest woda z kranu. Wszystko zależy od jej składu oraz dodatków stosowanych podczas jej uzdatniania. Część z nich będzie wpływała na szybsze powstawanie zacieków i osadów, część wręcz przeciwnie. Skład wody może różnić się w zależności od regionu Polski, jej ujęcia i stosowanych etapów oczyszczania i uzdatniania.

Podczas użytkowania garnków żeliwnych z powłoką nieprzywierającą należy pamiętać, że osad nie jest groźny dla zdrowia i z łatwością można się go pozbyć.