Posts published on "maj 2016"

Żeliwne garnuszki doskonale nadają się do przygotowywania zdrowych
i pysznych deserów. Nikt nie będzie w stanie oprzeć się tym soczystym
i słodkim jabłkom w pięknej i kolorowej oprawie z żeliwa. Na sam widok cieknie ślinka!

Składniki na 4 porcje:

• 2 jabłka,
• 4 łyżki ziaren amarantusa,
• 1 łyżka siemienia lnianego,
• 1 łyżeczka miodu,
• 2 łyżeczki soku z cytryny,
• garść suszonej żurawiny,
• garść suszonej moreli,
• szczypta cynamonu.

Sposób przygotowania:

1. Amarantusa przepłucz pod bieżącą wodą, a następnie gotuj na małym płomieniu w trzykrotnie w większej ilości wody przez 15 minut. Amarantus nabierze smaku, jeżeli lekko posolisz wodę do gotowania.
2. W trakcie gotowania należy przygotować jabłka. Jak wszystkie owoce przed spożyciem, trzeba je umyć. Następnie przekrój je na około ¾ wysokości otrzymując kapelusz/pokrywkę. Z pozostałej, większej części jabłka, wydrąż gniazda nasienne. Do tej czynności można wykorzystać specjalny przyrząd lub posiłkować się łyżeczką. Jabłka skrop sokiem z cytryny, aby nie ściemniały.
   Ugotowanego amarantusa należy odcedzić i odstawić na chwilę do przestudzenia. Gdy ziarna amarantusa będą miały temperaturę zbliżoną do pokojowej, można wymieszać go z miodem, siemieniem i pokrojonymi
   w kostkę suszonymi owocami.
3. Otrzymaną masą faszeruj wydrążone jabłka. Następnie przykryj odciętym wcześniej kawałkiem jabłka i przełóż je do garnuszków. Piecz je w piekarniku nagrzanym do 200 st. Celsjusza przez około 20 minut. Zanim włożysz garnuszki do piekarnika, przykryj je przykrywką. Dzięki temu jabłka cały czas będą soczyste i nie popękają.
4. Zapieczone jabłka można podawać na ciepło bezpośrednio w garnuszkach lub na zimno posypane szczyptą cynamonu. Ciepłe jabłka smakują doskonale również z dodatkiem lodów waniliowych lub bakaliowych.

Zakup pierwszego garnka wykonanego z żeliwa to poważna inwestycja. Odpowiednio dobrany i dopasowany do potrzeb może sprawić, że pokochasz żeliwo, a zwykłe garnki pójdą w odstawkę. Jak wybrać garnek żeliwny, by tego nie żałować? Na co należy koniecznie zwrócić uwagę?

Rozmiar ma znaczenie

Podstawową kwestią jaką należy rozważyć, jest wielkość garnka. Niektóre typy garnków dostępne są w wielu rozmiarach. Najmniejsze mają średnicę 10 cm,
a największe 40 cm! Jak wybrać właściwy rozmiar? Wszystko zależy jak często i dla ilu osób przygotowywane są zazwyczaj posiłki. Dwuosobowej rodzinie spokojnie wystarczy 20- 25 cm naczynie, większa będzie potrzebowała największego dostępnego naczynia (40 cm). Im więcej osób do wykarmienia, tym potrzebny jest większy garnek.

Pomysł na… Obiad!

Wybrany garnek musi być również dostosowany do przygotowywanej w nim żywności. Jeśli często gotujesz jednogarnkowe obiady, przyda Ci się garnek okrągły
o średnicy ok. 25-33 cm. Gotujesz małe porcje lub mieszkasz sam? W zupełności wystarczą garnki o wymiarach do 20 cm. Gdy często zapiekasz całego kurczaka lub schab, przygotowujesz różnego rodzaju zapiekanki, najlepiej sprawdzą się garnki owalne o wymiarach do 40 cm.

Chrupiący chleb z garnka

Naczynia wykonane z żeliwa świetnie nadają się do wypieku ciast i chleba. Ich wielkość powinna być dostosowana do ilości członków rodziny lub odwiedzających Cię gości, tak by nie marnować żywności. Chleb najlepiej piec w garnkach powyżej 20 cm, zarówno owalnych jak i okrągłych.

A może jeszcze deser?

Niewielkie garnki o średnicy 10 cm doskonale nadają się do przygotowania pysznych deserów. Od zapiekanych owoców, granoli, babeczek, muffinek po obłędne suflety. Warto zakupić zestaw garnuszków, dzięki temu deser będzie miał dodatkową rustykalną oprawę jeśli podasz go bezpośrednio na stół.

Wygląd również się liczy

Nie chodzi tu tylko i wyłącznie o kolor i estetykę. Żeliwne garnki, szczególnie te pokryte emalią nie mogą mieć żadnych zadrapań, pęknięć, rys i uszkodzeń. Jedyne miejsce gdzie żeliwo jest nieosłonięte emalią to rant naczynia. Brak emalii na wąskim brzegu zastosowano, ponieważ często podnoszona pokrywka mogłaby ją uszkodzić.

Cena garnków wykonanych z żeliwa jest wysoka i niewiele osób może pozwolić sobie na jednorazowy zakup większej ilości garnków. Należy jednak pamiętać że jest to inwestycja na lata – czasem nawet na pokolenia, a korzyści płynących z gotowania
w nich jest wiele. Dobrze dobrany pierwszy garnek zachwyci nawet najbardziej wymagające osoby i z łatwością spełni ich oczekiwania rozpalając miłość do żeliwa
i przekonanie, że nie ma lepszych garnków.

Dobry chleb wymaga czasu, jednak smak własnoręcznie wykonanego bochenka w pełni wynagradza wysiłek i cierpliwość włożone w jego przygotowanie. Złocista i chrupiąca skórka, miękki miąższ i ten niesamowity aromat rozchodzący się po całym domu. Czegóż chcieć więcej? Przepisu na sprawdzony chleb!

Składniki:

• 350 g mąki pszennej chlebowej typ 750 lub 850,
• 100 g mąki graham,
• 350 g wody,
• 20 g drożdży (można zastąpić 2 płaskimi łyżeczkami suszonych),
• 9 g soli,
• 1 płaską łyżeczkę cukru,
• 1 łyżka siemienia lnianego (może być mielony),
• 1 łyżka nasion czarnuszki.

Opcjonalnie:

• 2 łyżki ulubionej mieszanki ziół

Sposób przygotowania:

1. W szklance zalej drożdże 2-3 łyżkami letniej wody, a następnie dodaj cukier. Całość odstaw na 10 -15 minut w ciepłe miejsce.

2. Sól również rozpuść w niewielkiej ilości wody. Dodanie jej w formie krystalicznej do ciasta może spowodować uszkodzenie komórek drożdży, a co za tym idzie pogorszenie właściwości wypiekowych. Chleb nie wyrośnie tak ładnie, jak powinien.

3. W dużej misce połącz mąkę z wodą, siemieniem i czarnuszką, a następnie kolejno dodaj drożdże i sól. Pamiętaj – drożdże zawsze przed solą!

4. Podczas wyrabiania ciasta, można posiłkować się mikserem. Ustaw szybkie obroty i wyrabiaj ciasto maksymalnie 10 minut. Na koniec można dodać zioła i delikatnie wymieszać całość.

5. Ciasto odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Przykryj je wilgotną ściereczką, aby wierzch nie był wysuszony. Chlebek wyrasta około dwóch godzin. Po upływie połowy wyznaczonego czasu, należy delikatnie wyciągnąć ciasto z miski, uformować bochenek i ułożyć na stolnicy lub ściereczce obsypanej mąką.

6. Gdy bochenek jest już uformowany i ponownie wyrasta należy nastawić piekarnik i rozgrzać garnek w 220-250 st. Celsjusza przez ok 45 minut.

7. Aby sprawdzić czy bochenek jeszcze wyrasta, można zrobić próbę palca. Delikatnie, ale szybkim i zdecydowanym ruchem dotknij ciasta. Jeżeli odcisk wraca na swoje miejsce bochenek potrzebuje jeszcze trochę czasu. Jeżeli odcisk podniesie się do połowy wysokości reszty chlebka oznacza to, że jest w pełni gotowy do pieczenia.

8. Garnek wyjmij ostrożnie z piekarnika, włóż do niego bochenek, przykryj pokrywką, wstaw do piekarnika i piecz 25-30 minut w 220 st. Celsjusza. Po upływie czasu zdejmij pokrywkę i piecz kolejne 10-15 minut do zarumienienia skórki.

9. Po wyjęciu chleba z piekarnika od razu wyjmij go z garnka i połóż na kuchennej kratce. Chleb szybciej wystygnie i będzie miał chrupiącą skórkę również od spodu. Pozostawiony w ciepłym naczyniu chleb zrobi się miękki i zakalcowaty.

Garnki żeliwne są niezwykle uniwersalne i wszechstronne. Można w nich nie tylko gotować, dusić i zapiekać, ale również piec domowe ciasta, chleby
i bułki. Wypieki z żeliwa są delikatne i puszyste, a pieczywo ma piękną, złocistą i chrupiącą skórkę.

Przygotuj garnek do pieczenia

Niezależnie czy pieczesz ciasto czy chleb, garnek którego używasz, w całości powinien być z żeliwa. Jeżeli posiada uchwyty lub rączki wykonane z tworzywa, na czas pieczenia należy je zdemontować. Nie ma potrzeby smarowania naczynia. Emaliowana powłoka doskonale zapobiega przywieraniu. Aby ułatwić sobie wyciągnięcie delikatnego ciasta można wyłożyć garnek papierem do pieczenia, jednak nie jest to konieczne.

Wybierz właściwy rozmiar

Rozmiar garnka należy dobrać do ilości ciasta i jego zdolności wypiekowych.
W przypadku bochenków chleba garnek nie powinien być szerszy niż średnica uformowanego bochenka. W zbyt szerokim naczynku wyrośnie na boki zamiast
w górę.  W przypadku ciast np. biszkopta, ilość ciasta powinna sięgać maksymalnie do połowy ścianek. W przeciwnym wypadku istnieje bardzo duże prawdopodobieństwo, że ciasto może wypłynąć podczas pieczenia.

Rozgrzej garnek

Większość ciast i innych domowych wypieków wkłada się do nagrzanego piekarnika. Ponieważ żeliwo źle znosi nagłe zmiany temperatury, garnek koniecznie trzeba rozgrzać przed pieczeniem. Aby nie czekać z gotowym ciastem, najlepiej zacząć rozgrzewać piekarnik z garnkiem chwilę przed rozpoczęciem jego przygotowywania. W zależności od rozmiarów naczynia czas potrzebny do rozgrzania waha się
w przedziale 45-60 minut. Temperatura grzania to minimum 220 st. Celsjusza.
W momencie, gdy garnek będzie dobrze rozgrzany, można wkładać do niego ciasto lub bochenek. Należy pamiętać, że ciasto nie może być zimne i powinno mieć temperaturę pokojową. W nagrzanym garnku ciasto lepiej wyrośnie i nie przywrze do ścianek. Zbyt krótki czas nagrzewania naczynia wiąże się z wydłużeniem czasu pieczenia i słabszym wyrośnięciem ciasta.

Pamiętaj o przykrywce

Szczególnie podczas pieczenia pieczywa. Wysoka temperatura i przykrywka zmieniają żeliwny garnek w swoisty piec chlebowy. Dzięki temu zarówno bułeczki jak i bochenki mają chrupiącą skórkę i lekko wilgotny miąższ pełen pęcherzyków powietrza. Również ciasta np. sernik lub biszkopt, znacznie lepiej wyrosną pod przykrywką i nie wysuszą się jak w zwykłej formie.

Wypieki z żeliwnych garnków mają swój niepowtarzalny i rustykalny urok. Żeliwo pozwala uzyskać ciasta i pieczywo skrywające pod chrupiącą skórką niezwykle puszyste i lekko wilgotne wnętrze. Dodatkowo domowe wypieki z garnków żeliwnych dłużej pozostają świeże.