Posty w kategorii "Odżywianie"

Gotowanie na parze w naczyniach żeliwnych

gotowanie na parze

Potrawy gotowane na parze są lekkostrawne i pozwalają zachować ogromną ilość cennych składników odżywczych. W ten sposób można przyrządzać zarówno mięsa, ryby, owoce morza, jak i warzywa.

Zalety gotowania na parze

Gotowanie na parze pozwala zachować wartości odżywcze potraw w jak najwyższym stopniu. Podczas tradycyjnego gotowania wiele cennych składników, szczególnie witamin rozpuszczalnych w wodzie (np. witamin z grupy B bądź witaminy C), pozostaje w wodzie lub bulionie.

Dania przyrządzane w parowarze lub garnku żeliwnym przeznaczonym do tego typu obróbki są bardzo aromatyczne. Przyprawia się je ulubionymi ziołami. Para wytwarzająca się podczas gotowania dodatkowo wzmacnia ich smak. Nie używa się natomiast soli, ani tłuszczu. Potrawy są słone dzięki soli naturalnie znajdującej się w produktach. Jej smak także intensyfikuje para wodna. Wytapia także tłuszcz np. z mięsa, dzięki czemu dania stają się lekkostrawne i niskokaloryczne. Przyrządzane w ten sposób posiłki może jeść każdy: w tym również dzieci, osoby starsze oraz cierpiące na problemy żołądkowe.

Dzięki gotowaniu na parze organizm zostaje oczyszczony z toksyn i złogów. Ta metoda pozwala też uniknąć substancji, które pojawiają się np. w trakcie smażenia i są szkodliwe dla ludzkiego organizmu.

Jak gotować na parze w garnkach żeliwnych?

Garnki żeliwne mają perforowane wkłady do gotowania na parze bądź – jak garnki Godin – wyprofilowaną pokrywę, która wytwarza obieg wody i pary. Każde naczynie ma specjalnie dopasowaną przykrywkę, dzięki czemu obieg jest zamknięty. Sprawia to, że potrawy zyskują intensywny smak i zachowują wartości odżywcze.

Jakie potrawy warto gotować na parze?

Na parze można gotować zarówno ryby, mięsa, pulpety, jak też warzywa, makarony bądź owoce morza. Swoje wartości odżywcze zachowają warzywa liściaste, np. szpinak jak też bulwiaste – ziemniaki. Ważne, aby w ten sposób przygotowywać jedynie produkty bez skaz, ponieważ gotowanie na parze wzmacnia smak.

Mięso przed przyrządzeniem warto pokroić na równe kawałki, a ryby skropić sokiem cytrynowym i gotować na parze nie tylko z wody, ale też wina lub bulionu. Ryba ugotowana w ten sposób zdecydowanie zyskuje na soczystości. To częsty problem przy przyrządzaniu, przez który wiele osób rezygnuje z dań rybnych. Metoda gotowania na parze jest idealna także w przypadku owoców morza. Przygotowuje się je na parze z tzw. sosu własnego. Idealnym dodatkiem do potraw jest ryż przyrządzony w ten sam sposób – jego smak również będzie bardziej intensywny.

Gofry marchewkowe z duszonymi śliwkami

gofry

Gofry marchewkowe to inne spojrzenie na tradycyjne gofry. Podawane z duszonymi śliwkami będą nie tylko smaczne, ale i dużo zdrowsze. Szczególnie w porównaniu z goframi z bitą śmietaną lub pastą czekoladową.

Przepis na gofry marchewkowe z duszonymi śliwkami

Doskonałe na śniadanie, przekąskę w ciągu dnia i wczesną kolację. Oto przepis na pyszne marchewkowe gofry. Najlepiej podawać je z duszonymi śliwkami, które można bardzo szybko przygotować w żeliwnym garnku Godin.

Do zrobienia 7 gofrów potrzebujesz:

  • 1 średniej marchewki,
  • 2 jajek,
  • 40 g masła,
  • 1 łyżeczki sody oczyszczonej,
  • 1 łyżeczki cynamonu,
  • 2 łyżek brązowego cukru,
  • 2 czubatych łyżek mąki kukurydzianej,
  • 6 czubatych łyżek mąki ziemniaczanej,
  • szczypty soli.

Duszone śliwki przygotujesz z:

  • 0,5 kg śliwek,
  • 1 łyżki cukru,
  • gałązki świeżego rozmarynu.

Aby przygotować gofry, postępuj według poniższego przepisu.

  • Do dużego i szerokiego naczynia wsyp oba rodzaje mąki, sodę, sól i cukier. Wymieszaj wszystkie składniki.
  • Roztop masło w niewielkim rondelku. Następnie przełóż je do naczynia
    z wcześniej wymienionymi składnikami. Rozbij żółtka i dodaj je do masy.
  • Umyj, obierz i zetrzyj marchewkę na tarce z małymi oczkami. Dodaj do dużego naczynia i wymieszaj.
  • Ubij pianę z białek i dodaj ten ostatni składnik do masy na gofry.
  • Po połączeniu się składników odstaw je na 15 minut. W tym czasie może pojawić się sok wyciekający z marchewki. Najlepiej go odlać, aby ciasto nie było zbyt rzadkie.

Teraz czas na podduszenie śliwek.

  • Umyj owoce i usuń z nich pestki. Włóż śliwki do żeliwnego garnka.
  • Zasyp owoce cukrem i dodaj do nich gałązkę tymianku.
  • Podsmaż całość.
  • Kiedy śliwki będą już podsmażone, dodaj do nich cynamon, zmniejsz ogień i gotuj niecałe 10 minut.

Rozgrzej gofrownicę. Następnie rozłóż porcje na gofry w urządzeniu i smaż tak długo, aż będą chrupiące. Gofry udekoruj duszonymi, jeszcze ciepłymi śliwkami.

Dlaczego warto przygotowywać potrawy w garnkach żeliwnych?

Śliwki do gofrów dobrze jest udusić w żeliwnym garnku Godin, ponieważ tego typu naczynia równomiernie rozprowadzają ciepło. Utrzymują je dość długo, dlatego przy robieniu dań wieloskładnikowych nie musisz martwić się o to, że jedna z jego części wystygnie. Dodatkowo potrawy przygotowuje się szybciej właśnie ze względu na zatrzymywanie ciepła przez takie naczynia.

Garnki żeliwne Godin świetnie nadają się do długiego gotowania na małym ogniu, np. przy smażeniu konfitur. Są dobre zarówno do duszenia potraw, ich gotowania, jak i smażenia. Garnki można wkładać też do piekarnika i piec w nich wybrane składniki.

Oprócz tego to bardzo ekonomiczne naczynia. Kupuje się je na długie lata, ponieważ są odporne na zniszczenia mechaniczne. Odpowiednio czyszczone posłużą długie lata. Można ich używać na kuchniach indukcyjnych, gazowych i elektrycznych.

Zdrowa dieta z garnkami żeliwnymi

garnki-zeliwne

Odpowiednia dieta oraz sposób przygotowania posiłku są dzisiaj o wiele ważniejsze niż kiedyś. Zmienił się nasz sposób życia, większą część dnia spędzamy siedząc, a na obiad wybieramy restauracje, w których możemy zjeść posiłek szybko i tanio, często kosztem naszego zdrowia i figury. I chociaż wielu z nas chce zmienić sposób życia na zdrowszy, w większości przypadków na całkowite przewartościowanie dnia i diety nie wystarcza już czasu. W zdrowym i szybkim gotowaniu mogą pomóc nam naczynia żeliwne.

Ograniczenie tłuszczu dzięki żeliwie

Każda osoba, która kiedykolwiek była na diecie, na pewno słyszała, że odchudzając się najlepiej zrezygnować ze smażonych mięs na rzecz gotowanych. Jest w tym pewna trochę prawdy, ponieważ pierwszą zasadą zdrowego żywienia jest ograniczenie spożywania niepotrzebnych tłuszczów. Gotując w naczyniach ceramicznych czy teflonowych już samo to staje się problematyczne – jak ograniczyć tłuszcz, kiedy bez niego potrawy nieustannie przywierają do naczyń? Pod tym względem przewagę mają naczynia żeliwne emaliowane, które są całkowicie odporne na przywieranie. Dzięki temu możemy zacząć gotować zdrowsze i lżejsze posiłki bez dodatku tłuszczu. A jeśli do pieczenia czy smażenia nie będziemy używać oleju, umożliwimy wytopienie tłuszczu z przygotowywanego mięsa. W ten prosty sposób będziemy mogli przestrzegać zasad zdrowego i niskotłuszczowego odżywiania nie rezygnując ze smacznych, choć smażonych dań.

Więcej warzyw w diecie

Bardzo ważną rolę w diecie pełni spożywanie odpowiedniej ilości warzyw, z czym największy problem mają zazwyczaj dzieci. Nasze pociechy bardzo chętnie jedzą surówki z marchwi i jabłka, ale bardzo trudno przekonać je do skosztowania innych warzyw. Pamiętam, że bardzo trudno było mi nakłonić dzieci do zjedzenia gotowanych brokułów czy kalafiora – ich głównych argumentem było stwierdzenie, że skoro te jarzyny nie mają smaku, to po co je jeść. Nie można odmówić im racji, ponieważ faktycznie, warzywa gotowane w naczyniach stalowych, które wtedy posiadałam, traciły swój indywidualny smak, co więcej przejmowały metaliczny posmak, który nawet mnie nie przypadał do gustu. Mój problem z jedzeniem odpowiedniej ilości warzyw rozwiązał się w zasadzie sam z chwilą, kiedy kupiłam garnek żeliwny. Tego typu naczynia są stworzone z naturalnych substancji, które nie oddają potrawom swojego zapachu czy smaku.

Przeczytaj też: Czy garnki żeliwne pochłaniają zapach jedzenia?

Co więcej, decydując się na emaliowane naczynia żeliwne będziemy mieli pewność, że garnek nie przejmie smaku przyrządzanej w niej potrawy. Dzięki temu nawet przygotowując wiele rodzajów potraw w jednym naczyniu żeliwnym będziemy mieli pewność, że żadne z dań nie straci swojego indywidualnego smaku nawet, jeśli będą to tak wymagające uwagi potrawy, jak gotowane warzywa.

Odpowiednia dieta jest ważna nie tylko dla osób dorosłych w celu zachowania pięknej figury, ale przede wszystkim ze względu na dzieci, które potrzebują jej dla prawidłowego rozwoju. Dlatego warto jest zmienić nieco tryb życia, aby zapewnić długotrwałe zdrowie nie tylko nam ale i naszym najbliższym. Szczególnie, jeśli zmiana będzie tak prosta, jak wymiana naczyń na odpowiedniejsze modele.

Jak smażyć w żeliwie?

olej

Smażenie jest jedną z najszybszych metod przyrządzenia zarówno mięsa, jak
i warzyw. Znacznie skraca czas przygotowania potrawy, a rumiana złocista skórka działa na zmysły i sprawia, że całość wygląda bardziej apetycznie. Jak smażyć w naczyniach żeliwnych, by produkty smakowały wyśmienicie,
a garnki zachowały wszystkie swoje właściwości?

Wielkość palnika i płomień

Zanim zaczniesz smażyć lub podsmażać, musisz dostosować wielkość palnika do wybranego garnka żeliwnego. Średnica palnika nie może być większa niż dno naczynia. W przeciwnym wypadku dodatkowo będą ogrzewane ścianki, co może doprowadzić do ich miejscowego przegrzania i uszkodzenia. Zanim przystąpisz do smażenia, musisz pamiętać, że żeliwo charakteryzuje się bardzo dobrym przewodnictwem ciepła i należy rozgrzewać je powoli. W zupełności wystarczy niewielki płomień lub niska moc palnika, by skutecznie rozgrzać naczynie do odpowiedniej temperatury.

Jaki wybrać tłuszcz?

Ze względu na łatwość nagrzewania i szybkość osiągania wysokich temperatur przez garnki żeliwne, kluczową kwestią podczas smażenia jest stosowany tłuszcz. Musi być on najwyższej jakości i o wysokiej temperaturze dymienia, tak aby w jak najmniejszym stopniu ulegał utlenieniu. Dlaczego jest to takie ważne? Podczas smażenia na tanim oleju wydzielają się związki negatywnie oddziałujące na cały organizm, co przy częstym smażeniu niekorzystnie wpłynie na funkcjonowanie całego organizmu i może przyczynić się do rozwoju wielu chorób.

Najbezpieczniejszymi tłuszczami do smażenia są:
• oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia,
• olej rzepakowy,
• olej kokosowy,
• olej ryżowy.

smazenie

Na jakiej ilości tłuszczu smażyć?

Dzięki nieprzywierającej, porcelanowej powłoce pokrywającej wnętrze garnków żeliwnych, istnieje możliwość ograniczenia do minimum stosowanego podczas smażenia tłuszczu. Wystarczy niewielka jego ilość, tak aby kawałek mięsa lub warzywo nabrało apetycznego i rumianego koloru.

Co po zakończeniu smażenia?

Nigdy nie zalewaj ciepłego naczynia zimną wodą, ani nie próbuj go myć. Szok termiczny spowodowany nagłym spadkiem temperatury może uszkodzić garnek. Po zakończeniu smażenia należy go odstawić na nieużywany palnik lub specjalną podkładkę do ciepłych garnków i pozostawić do całkowitego wystudzenia. Żeliwo doskonale trzyma ciepło, dlatego studzenie zajmie trochę czasu. Nie martw się
o „zaschnięty” brud – wystudzone żeliwo wyczyścisz z łatwością.

naczynie mama corka

Garnki żeliwne są wymagające, dlatego podczas smażenia należy poświęcić im więcej uwagi niż zwykłym naczyniom, szczególnie, że nie służą im szybkie i nagłe zmiany temperatury. Doskonały smak potrawy z pewnością wynagrodzi czas poświęcony na pilnowanie nagrzewającego się naczynia.

Jak ograniczyć tłuszcz w diecie?

tluszcz1

Tłuszcz jest potrzebny do prawidłowego funkcjonowania całego organizmu. To on wpływa na stan błon komórkowych i pracę układu pokarmowego. Należy jednak pamiętać, że „co za dużo to niezdrowo” – i że tłuszcz to nie tylko olej, masło i margaryna…

Podział tłuszczy

Tłuszcze dzieli się na widoczne i niewidoczne. Te pierwsze to oczywiście wspomniane wyżej oleje, masło, margaryna, a także smalec. Produktów zawierających tłuszcze niewidoczne jest znacznie więcej. Są to mleko i jego przetwory, mięso i produkty mięsne, jaja, ryby, orzechy, pestki, nasiona oraz produkty gotowe.

Jakie produkty należy ograniczać?

Największą trudność sprawia określenie, nawet szacunkowe, spożywanych tłuszczów niewidocznych. To na nie należy zwracać szczególną uwagę:

  • tłuste mięso i wędliny,
  • śmietana z wysoką procentową zawartością tłuszczu,
  • przetwory rybne, szczególnie z makrelą i łososiem,
  • tłuste sery żółte i topione,
  • dania gotowe,
  • słone i słodkie przekąski.

Wybieraj zdrowe tłuszcze

Świetnym ich źródłem są oleje roślinne, szczególnie te tłoczone na zimno. Należy pamiętać jednak, że taki olej nadaje się wyłącznie do spożycia na surowo np.
z sałatką lub surówką. Do smażenia nadaje się oliwa z oliwek oraz olej rzepakowy
i kokosowy. Jednak sam olej jest przede wszystkim źródłem energii, dlatego mimo jego zalet nie należy spożywać go w zbyt dużych ilościach. W zupełności wystarczy go jedna łyżka dziennie. Sięgając po niżej wymienione produkty, oprócz energii dostarczysz do organizmu cenne witaminy, składniki mineralne oraz związki
o działaniu prozdrowotnym:

  • nasiona i pestki,
  • orzechy,
  • awokado,
  • świeże ryby.

rybaaa

Technika gotowania

Wybrana metoda obróbki termicznej oraz odpowiednie garnki z powłokami nieprzywierającymi pozwolą skutecznie zmniejszyć ilość tłuszczu dodanego do przygotowania potrawy. Do wyboru masz kilka możliwości – gotowanie w małej ilości wody lub na parze, duszenie bez dodatku tłuszczu, pieczenie w folii lub pergaminie oraz sporadycznie smażenie bez dodatku tłuszczu.

Ilość ma znaczenie

Pamiętaj, że nie musisz stosować rygorystycznej diety. W żywieniu najważniejszy jest umiar i różnorodność. W końcu wszystko jest dla ludzi. Organizm potrzebuje pewnych ilości tłuszczu, szczególnie, że pełni on ważne funkcje i jest nośnikiem części witamin. Wprowadzaj stopniowo zmiany w swoim żywieniu. Zmniejsz ilość mięsa wieprzowego i wołowego na rzecz drobiu i ryb słodkowodnych. Z produktów nabiałowych sięgaj po mleko 2%, kefir, maślankę, jogurt naturalny i półtłusty twaróg. Do śniadania lub podwieczorku dodaj łyżkę siemienia lnianego lub kilka orzechów, a już po kilkunastu dniach zobaczysz różnicę.

zdrowe_sniadanie

Zasady zdrowego żywienia

salatka

Spożywaj regularnie posiłki 4-5 posiłków co 3-4 godzin

Regularność spożywania posiłków to kwestia kluczowa. Zapobiega nagłym napadom głodu i ułatwia kontrolę nad ilością spożywanego jedzenia.

Warzywa i owoce spożywaj jak najczęściej

Warzywa i owoce są niezbędne w prawidłowo zbilansowanym jadłospisie. Powinny one stanowić co najmniej połowę całego spożywanego dziennie pożywienia (3/4 warzywa, a 1/3 owoce), ponieważ dostarczają wielu składników odżywczych, mineralnych i witamin potrzebnych do prawidłowej pracy całego organizmu. Najwięcej korzyści czerpiemy, gdy są jedzone w postaci surowej lub po jak najkrótszej obróbce termicznej.

vegeSpożywaj produkty zbożowe

Wszystkie cenne składniki zbóż zawarte są w okrywie nasiennej, dlatego tak ważne jest wybieranie produktów z pełnego przemiału, grubych kasz (jaglanej i gryczanej) oraz płatków(owsiane, pszenne, jaglane, żytnie). Należy pamiętać, że kasze, ryże
i makarony powinny być ugotowane al dente!

makaron

Codziennie spożywaj nabiał

Co najmniej 2 szklanki mleka, które można zastąpić jogurtem, kefirem lub częściowo serem. Regularne spożywanie nabiału uchroni kości przed utratą wapnia
i zapobiegnie ewentualnym złamaniom. Do prawidłowego wchłaniania tego pierwiastka niezbędna jest wit.D, którą sami możemy syntetyzować wystawiając, się na działanie słońca lub jedząc ryby, oleje, masło lub żółtko jaja.

mleko

Ograniczaj spożycie mięsa

Konsumpcja czerwonego mięsa i przetworzonych produktów mięsnych nie powinna przekraczać 0,5 kg/tydzień. Nadmierne spożycie wiąże się ze wzrostem ryzyka rozwoju chorób nowotworowych. Mięso warto zastąpić jedząc ryby, nasiona roślin strączkowych i jaja.

mieso

Ograniczaj spożycie tłuszczów zwierzęcych

Nadmierna podaż tłuszczu głównie zwierzęcych sprzyja zwiększeniu stężenia cholesterolu we krwi, rozwojowi nadwagi i otyłości. Warto zastąpić je olejami roślinnymi. Przydatne będą też garnki i patelnie na których możemy przyrządzać różne potrawy bez lub z minimalnym dodatkiem tłuszczu.

olej

Unikaj spożycia cukru i słodyczy

Cukier i słodycze podnoszą stężenie glukozy we krwi, które po niedługim czasie gwałtownie opada wywołując ponownie uczucie głodu. Nagłe zmiany stężenia glukozy we krwi mogą doprowadzić do cukrzycy typu II czyli insulinoopornej. Bagatelizowanie tej choroby i nieprzestrzeganie diety prowadzi do wielu powikłań
i chorób zagrażających życiu. Słodycze można zamienić na owoce i orzechy.

babeckzi

Ogranicz sól

Nadmiar soli w diecie odpowiedzialny jest za zatrzymanie wody, obrzęki, zaburzenia funkcji nerek oraz rozwój nadciśnienia tętniczego. Dowiedziono, że obniżenie spożycia soli poniżej zalecanej normy zapobiega rozwojowi nadciśnienia tętniczego oraz występowaniu innych zdarzeń sercowo-naczyniowych. Sól można
z powodzeniem zastąpić ziołami, które poprawią smak potraw i dodatkowo korzystnie wpłyną na cały organizm.

sol

Pamiętaj o piciu wody – min 1,5 litra

Woda jest jednym najważniejszych składników organizmu, niezbędnym do życia. Jest niezbędna do prawidłowego przeprowadzenia procesów przemiany materii, usuwa z organizmu związki toksyczne, uczestniczy w trawieniu i reguluje temperaturę ciała.

woda

Nie spożywaj alkoholu

1g alkoholu dostarcza aż 7 kcal! Do tego działa odwadniająco, podnosi ciśnienie krwi oraz zwiększa stężenie triglicerydów we krwi.

alko